Dentice brasato con piselli e pomodori

Ingredienti per 4 persone

• Un dentice da 100gr circa
• 200gr di pomodori
• 4 cipollotti
• 120gr di piselli sgranati
• timo e maggiorana
• burro
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe in grani

Eviscerate il dentice, dopo averlo aperto con un taglio dalle branchie alla cavità anale; squamatelo, lavatelo e asciugatelo, insaporitelo con sale, pepe, timo e maggiorana infilateli nel ventre, quindi appoggiatelo in una teglia, su un letto di cipollotti, tagliati per il lungo e già rosolati in un filo d’olio. Aggiungete un dito di vino, altrettanta acqua, fiocchetti di burro, coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornatela a 200° per 15 minuti circa; a questo punto, unite i pomodori spellati, a pezzi, i piselli, già sbollentati, ancora sale, pepe, erbe aromatiche, infornate di nuovo e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.
Trasferite il pesce nel piatto da portata insieme con tutto il suo intingolo di verdure e servitelo subito ben caldo.