Merluzzo alla siciliana

Ingredienti per 4 persone

• 1000gr di merluzzo in un solo pezzo
• 100gr di acciughe
• rosmarino
• basilico
• pangrattato
• 100gr di olive nere snocciolate
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pulite il pesce, togliete la spina centrale. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, unite le acciughe dissalate, diliscate e tritate, fatele sciogliere fino a formare una salsa. Mettetene un po’; all’interno del pesce con un rametto di rosmarino, due foglio di basilico.
Ungetelo con poco olio, richiudetelo. Versate in una pirofila unta d’olio la salsa delle acciughe rimasta, adagiatevi il pesce, cospargete con rosmarino, basilico e pangrattato, regolare sale e pepe.
Cuocete in forno a 200° per mezz’ora. Servitelo con le olive snocciolate.